청매실은 초록색의 익지 않은 매실이며
청매실이 노랗게 익으면 황매실이라 합니다 (숙성 여부에 따른 차이 입니다)
짱아지만드는법:매실장아찌 재료: 장아찌용 매실 3kg, 설탕 3kg
매실을 깨끗이 씻어 매실에 파인 선을 기준으로 칼로 6쪽을 냅니다.
숙성시킬 그릇을 가져와 매실 3kg과 설탕 1.5kg을 층층이 섞어 넣습니다.
매실 위에 설탕으로 덮은 뒤 하루 정도 숙성을 시킵니다.
숙성시킬 유리병에 매실 건더기를 옮겨 담습니다.
매실 건더기가 자박하게 생길 만큼 매실 우린 물을 넣습니다.
나머지 설탕 1.5kg을 위에서 설명한 5번 매실 위에 덮은 뒤 김치냉장고에 넣어 6개월간 숙성시킵니다