여름에 사는 배추는 겨울배추보다 맛이 덜하던데, 이유가 뭔지 알 수 있나요?

Question

작년 겨울에 김장해놓은 김치가 거의 동나서 어머님이 다시 김치를 담그자고 하십니다.

요즘 배추는 크기는 큰데 단단하지도 않고 겨울배추보다 단맛도 덜하고 맛도

떨어지던데, 겨울배추가 맛이 더 좋은 이유가 있나요?

Answer 1

여름에 재배되는 배추는 겨울에 재배되는 배추보다 비교적 더 물이 많고 적당히 커서 겉은 녹지만 속은 부드럽고 수분이 풍부합니다. 그러나 겨울에 재배된 배추는 서늘하고 건조한 환경에서 자란 결과로 수분이 적고 더 단단하며 맛이 풍부합니다. 따라서 계절에 따라 배추의 특성과 맛이 다를 수 있습니다.

Answer 2

여름 배추는 계절적 특성상 추운 바람을 맞으면 자라야 하는 배추이기에

겨울 배추에 비해서 맛이 덜한 것입니다.

겨울 배추에 비해서 작고 더 무디고 얇습니다.

Answer 3

안녕하세요

일반적으로 겨울배추는 여름배추보다 수분 함량이 낮습니다. 낮은 기온에서 성장하면서 수분이 증발하고 당분 농도가 높아져 더욱 달콤하고 아삭한 맛을 지니게 되는 겁니다