학문
강정이라는 음식은 어떤 조리법으로 만든 걸 말하나요?
음식들 중에서 닭강정, 코다리강정 등에서 강정이라는 것은 어떤 조리 방식으로 만들어진 음식들에 붙는 표현인가요? 강정이라는 말은 언제부터 나와있으며 이 말이 쓰여 있는 대표적인 문헌은 무엇이 있나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 서호진 전문가입니다.
강정의 유래는 한나라 때의 한구라는 설이 강합니다
아침밥을 먹기 전에 입맛을 돋우기 위한 전채의 일종인 '한구'라는 음식이 있었다고 합니다
진나라 때는 ‘환병’ 당나라 때는 ‘면견’ 등 다양한 이름이 있는 튀겨만드는 간편식으로
이것이 고려시대에 한반도로 퍼지면서 강정이 되었다고 합니다 [출처] 한국학중앙연구원 - 향토문화전자대전
한국의 강정은 찹쌀가루를 튀겨 만드는 간식이며
닭강정이나 코다리 강정은 조리가 끝난 결과물이 강정과 비슷한 모양이라서 그런 이름이 붙은 것입니다
안녕하세요. 손용준 전문가입니다.
蘊酒法(온주법) 이라는 책에서 강정 제조법에 대해서 설명하고 있는데 조선 후기 1700년대에 편찬된 것으로 추정되는 작자 미상의 한글 요리책 이라고 합니다. 현재는 서울의 궁중음식연구원에 보관 중인 책이라고 합니다.