양조간장은 어떻게 만들어 지는지 궁금합니다.
양조 간장이라는 간장이 있던데 한 번도 사용 해보지는 못 했습니다만
이 양조 간장은 어떠한 방식으로 만드는 방법이기에 양조간장이라는 이름을 지닌 것 인지도 궁금해요
안녕하세요. 브레이브입니다.
양조 간장은 만드는 방식에서 이름을 얻었습니다. "양조"라는 용어는 이러한 유형의 간장을 생산하는 것과 관련된 발효 과정을 의미합니다. 양조 간장은 "천연 양조" 또는 "전통" 간장으로도 알려져 있습니다.
양조 간장을 만드는 과정은 일반적으로 다음 단계를 포함합니다.
누룩 생산: 대두와 밀(또는 기타 곡물)을 혼합하고 특정 곰팡이(아스페르길루스균)를 접종하여 혼합물의 단백질과 탄수화물을 분해하는 데 도움이 되는 누룩을 만듭니다.
발효: 누룩을 물과 소금과 결합하여 모로미라고 하는 매쉬를 만듭니다. 이 혼합물은 몇 달 또는 몇 년 동안 발효되도록 방치되며, 그 동안 효소는 단백질, 전분 및 지방을 아미노산, 단당 및 지방산으로 분해합니다. 발효 과정은 또한 간장의 독특한 맛과 향에 기여하는 다양한 향미 화합물을 생성합니다.
압착: 발효 기간 후 모로미를 압착하여 액상 간장과 고형 잔류물을 분리합니다.
저온 살균: 액체 간장을 가열하여 남아있는 미생물을 죽이고 제품을 안정화시킵니다.
병입 : 살균간장을 병에 담아 소비자에게 유통합니다.
양조 간장은 일반적으로 가수분해 콩 단백질과 향료 첨가를 포함하는 더 짧은 생산 공정을 사용하는 양조하지 않거나 화학적으로 생산된 간장보다 더 복잡하고 균형잡힌 풍미 프로필을 가진 것으로 간주됩니다. 그 때문에 요리나 양념에 양조간장을 사용하는 것이 보다 진하고 풍부한 맛을 내는 것을 선호하는 사람들이 많습니다.