우선 떡심을 봐애되는데요 떡심이란 중심부에 있는 고기부분을 의미하빈다
떡심이 클수록 질깁니다. 즉, 떡심이 작은것을 고르는게 좋습니다.
또한 새우살은 등심사이에 새우처럼 고기가 휘어져있는 부분인데 새우살이 적으면 채끝살 근처로 고소하고 새우살이 크면 꽃등심쪽으로 부드럽다고 할 수 있습니다.
새우살의 크기를 보도 원하는 부위를 고르시면 됩니다.
또한 마블링은 고기안에 들어있는 ㅣ방의 양과 분포를 말하며 마블링이 많을 수록 고기가 부드럽고 맛있습니다.
마블링안에 있는 지방은 근내지방으로 맛있는 지방입니다.
마블링이 많을수록 고기가 부드럽고 맛있습니다.