김장김치에서 코처럼 진이 생겨요. 왜그럴까요

Question

김장 김치를 익혀 먹을려고 1포기씩 익혔더니 김치에서 코처럼 걸쭉한 진이 생기는 이유가 왜일까요?

무우김치에서는 한번씩 생기더라구요

그런데 배추김치에서는 처음인데 왜그럴까요

Answer 1

김치의 발효과정에서 진이 생길 수 있습니다.

특히 보관 할때의 온도나 습도가 너무 높으면 발효를 촉진시켜 진이 더 잘 생기는 환경이 됩니다.

그리고 소금의 양이 너무 적어도 진이 잘 생기게 됩니다.