된장찌개를 끓일때 육수는 멸치육수로만 내야 맛있나요?

Question

된장찌개를 끓일때 육수는 멸치육수로만 내야 맛있나요? 근데 가끔씩 백반집에서 나오는 된장찌개는 무가 들어가는 경우를 보았는데 그런경우는 무는 육수는 안내고 들어가기만 한건가요?

Answer 1

멸치육수로만 내야 된다는 방법은 어디도 없습니다. 멸치를 이용하는 것은 여러가지 방법 중 하나이지요. 채소육수를 사용하셔도, 꽃게와 같은 해산물 우린 물을 사용하셔도, 아니면 조미료를 사용해도 맛있는 국물을 우려낼 수가 있지요.

Answer 2

된장찌개를 끓일 때 멸치육수를 사용하는 것이 일반적이지만, 꼭 멸치육수만 사용할 필요는 없습니다. 무를 넣어서 끓이면 시원하고 깔끔한 맛이 나기 때문에 육수를 따로 내지 않아도 맛있게 끓일 수 있습니다. 무가 들어간 경우에는 무에서 나오는 국물 자체가 육수 역할을 해주기 때문에 깊고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 

취향에 따라 다양한 재료로 육수를 내며 끓일 수 있으니 참고하시면 좋겠습니다.