신선한 고기 냉동 vs 신선한 고기 요리 후 냉동

Question

신선한 고기를 사서 요리를 하다 남은 고기를 냉동한 후 먹을 때 다시 해동해서 먹는 것이 좋을까요?

아니면 신선한 고기를 다 요리해서 요리된 고기를 냉동 후 먹을 때 해동해서 먹는 것이 더 좋을까요?

영양과 맛의 측면에서 설명 부탁 드립니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

우선은 신선한 고기를 요리를 하는 것이 훨씬 더 영양이나 식감 부분에서 더 좋다고 볼 수 있습니다 물론 신선한 고기를 냉동시키면 그래도 괜찮지만 기본적으로 수분이 빠져 나가기 때문에 신선한 고기 보다는 덜 합니다

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

요리 후 냉동을 하게 되면 양념과 수분이 얼면서 맛이 변할 수 있기때문에 우선 고기를 냉동 한 후 추후 조리를 추천드립니다