선어회, 숙성회와 활어회의 차이는 무엇인가요?

선어회, 숙성회와 활어회의 차이는 무엇인가요? 맛과 영양의 차이도 있는가요? 각각의 회에 대해 설명 부탁드리고 가장 맛있는 회는 어떤건지도 알려주십시오.