소고기는 왜 덜익혀먹어도괜찮은건가요?
우리나라에서 소고기는 덜익혀먹는게더맛있다고들말을하잖아요?실제로도 미디움으로도먹는데 피랑같이먹어도 왜괜찮은건가요?
소고기는 세균이 주로 겉에만 있어서, 겉만 잘 익히면 속은 덜 익어도 안전하기 때문입니다. 반면, 돼지고기나 닭고기는 세균이 속까지 침투할 수 있어서
반드시 속까지 완전히 익혀서 먹어야 합니다.
소고기는 표면에만 세균이 존재하기 때문에 내부는 거의 무균 상태이기 때문에 겉만 충분히 익히면 내부를 덜 익혀도 안전하게 먹을 수 있습니다. 소고기의 근섬유 구조는 촘촘해서 세균이 내부로 침투하기 어렵기 때문에 상대적으로 안전합니다. 소고기 스테이크 자를 때 나오는 빨간 액체는 혈액이 아니라 미오글로빈이라는 단백질이며 산소와 결합해서 붉게 보이는 것일뿐입니다.
피가 아니라서 드셔도 됩니다
다만, 입맛이 예민하신분이라면 웰던으로 드시는게좋겠죠고 단점은 소고기는 익힐수록 질겨져요 취향에 맞춰드세요
소고기는 근육 내부에 세균이 거의 없고 표면에만 존재하기 때문에 겉면만 충분히 익히면 안전합니다.
미디움으로 익힐 때 피처럼 보이는 액체는 피도 아니구요 미오글로빈이라는 단백질입니다.
돼지고기나 닭고기와 달리 기생충 위험도 낮아 고기만 신선하다면 미디움 이하로 익혀도 식중독 가능성이 거의 없습니다.
안녕하세요. 소고기는 초식동물이라 기생충 간염 위험이 낮고 육질이 단단해 겉만 익혀도 내부까지 안전하게 먹을 수 있기 때문에 덜 익혀 먹어도 괜찮습니다. 다만 신선도와 위생 상태에 따라 주의가 필요합니다
소고기를 덜 익혀 먹는 이유는 돼지고기에 비해 기생충 감염 위험이 낮고, 위생적인 사육 및 유통 과정이 발전했기 때문입니다.
하지만 한돈기준 우리나라의 돼지농가도 이제 소 농가들과 비교해 절대 위생적으로 뒤쳐지지 않는 수준까지 올라와서 요새는 돼지고기도 살짝 덜익혀서 먹는것도 괜찮다고 말하는 업계 전문가들도있습니다.