고등어가 봉초밥으로 자주 사용되는 이유는 고등어의 강한 맛과 특유의 질감 때문입니다. 고등어는 비린내가 강하고 지방이 많아 생으로 먹기보다는 적당히 숙성시켜 비린내를 줄이고 풍미를 더하는 방식이 적합합니다. 봉초밥은 고등어의 강한 맛을 밥과 김으로 감싸서 비린내를 줄이면서도 고등어의 특유의 풍미를 그대로 살릴 수 있는 방법이기 때문에 자주 사용됩니다. 또한 고등어는 다른 생선에 비해 상대적으로 가격이 저렴하고, 다루기 쉬운 편이라 봉초밥에 활용하기 좋은 재료로 인식됩니다.