두꺼운 소고기 스테이크를 일반 가정집 프라이팬으로 구우면 육즙이 다 빠지거나 겉만 타고 속은 안 익습니다.

Question

두꺼운 소고기 스테이크를 일반 가정집 프라이팬으로 구우면 육즙이 다 빠지거나 겉만 타고 속은 안 익습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 마이야르 반응과 레스팅 노하우가 궁금합니다.

Answer 1

여러 네이버 카페의 의견을 종합하면, 고기 표면의 물기를 완전히 닦고 팬을 뜨겁게 달군 뒤 강불에서 앞뒤를 시어링하고, 중불로 낮춰 버터를 끼얹으며 속까지 익히는 것이 핵심이에요. 원하는 굽기가 되면 바로 썰지 말고 5분 이상 레스팅해야 육즙이 안정되고 겉만 타는 문제를 줄일 수 있습니다.