콩나물 국을 끓이려는데 맛있게 끓이는데 비법있을까요?

Question

콩나물 국을 끓이려는데 맛있게 끓이는데 비법있을까요? 저는 콩나물국 끓이면 콩나물이 흐물해지는것같아요 시원하고 아삭하게 끓일수있는 비법 알려주세요

Answer 1

뚜껑은 처음부터 열고 끓이기

비린내를 잡으려면 처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 끓이세요. (닫으려면 완전히 닫고 끝까지 열지 않아야 하지만, 열고 끓이는 것이 상태 확인에 안전합니다.)

아삭한 식감 살리기 (조리 시간)

콩나물은 오래 끓이면 질겨지고 수분이 빠져 가늘어집니다.

육수가 끓을 때 콩나물을 넣고 딱 3~4분만 끓인 뒤 불을 끄세요.

시원한 국물 맛내기

육수: 멸치, 다시마, 북어채를 우려낸 육수를 사용하면 감칠맛과 시원함이 살아납니다.

간 맞추기: 소금으로만 간을 하면 깔끔하고, 새우젓을 반 스푼 넣으면 국물이 훨씬 깊고 시원해집니다.

부재료: 마지막에 대파와 다진 마늘을 넣고, 칼칼한 시원함을 원하면 청양고추를 추가합니다. 마늘은 오래 끓이면 국물이 탁해지므로 불 끄기 1분 전에 넣습니다.

Answer 2

꼭 해야하는건 콩나물은 정말 조금만 데치는게 포인트에요 그렇게해야 식감이 살아나요 그리고 파를 넣고 같이 끓으면 국물이 시원해지죠