꽃게를 즐겨먹는 사람인데 꽃게를 삶으면 왜 껍질이 빨간색이 되는 건가요?
살이 익으면서 무슨 반응이 일어나서 빨간색이 되는건가요?
안녕하세요. 하늘고마입니다.
꽃게의 본래 색은 회색과 검은색입니다. 갑각류는 몸속에 적외선으로부터 몸을 보호하는 아스타산틴이라는 색서가 있는데 단백질과 결합한 상태에서는 청록색을 띄지만 단백질과 분리되면서 붉은색으로 변하게 됩니다.
