오징어볶음은 양념도 중요하지만 오징어에서 물이 많이 나오지 않게 조리하는 것이 매콤한 맛을 살리는 핵심입니다. 오징어를 깨끗이 손질해 물기를 닦은 뒤 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 설탕이나 올리고당을 섞어 양념을 먼저 만들어 두세요. 팬을 충분히 달군 다음 양파와 대파를 센 불에 볶아 향을 내고 오징어를 넣어 짧게 볶은 뒤 양념을 넣는 방식이 좋습니다. 오래 가열하면 오징어가 질겨지므로 색이 변하고 살짝 오그라들 정도에서 불을 줄이거나 바로 마무리하세요. 더 매콤하게 먹고 싶다면 청양고추와 고춧가루를 추가하고, 마지막에 참기름과 깨를 조금 넣으면 향이 좋아집니다. 채소를 많이 넣을 때는 물이 생길 수 있으니 센 불을 유지하고 간은 마지막에 맞추면 실패가 적어요.