고기를 바싹 태운 음식은 영양소가 파괴되나요?
평소 아는 사람이 고깃집을 가면 고기를 바싹 과자처럼 태워서 먹으면 고소하고 맛있다는데요. 건강에 오히려 안좋을거 같고 영양학적으로도 많은 영양소가 파괴될 거 같은 궁금증이 생겨서요. 이럴 경우 탄 고기는 영양이 전혀 없어지는건지 궁금해요
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요.
고기를 바싹 구워서 먹게 되면 고기의 일부 영양 성분이 손실될 수 있습니다. 특히, 고기의 단백질은 열에 의해 변성될 수 있습니다.
고기의 단백질은 아미노산으로 분해되어 소화가 더 쉬워지지만, 일부 아미노산은 열에 의해 파괴될 수 있습니다. 추가적으로는 열에 민감한 비타민 등도 일부 소실될 가능성이 있습니다.
