남은 피자를 냉동했다가 치즈가루를 뿌리고 전자레인지에 돌렸을 때 맛있게 느껴지는 이유와 빵 끝부분이 부드러워지는 이유에는 몇 가지 원리가 있습니다.
피자에 치즈가루를 추가하면 기존의 치즈 맛이 더욱 강화됩니다.
치즈가루에는 구운 치즈의 풍미가 농축되어 있어 피자 위에 추가될 때 그 풍미가 더 강하게 느껴집니다.
냉동된 피자는 냉동과 해동 과정에서 일부 맛이 약해질 수 있기 때문에 치즈가루를 추가함으로써 맛을 되살릴 수 있습니다.
치즈가루는 전자레인지에서 다시 가열될 때 기존의 치즈처럼 녹으면서 더 부드럽고 고소한 질감을 제공합니다.
치즈가 원래 피자에 있던 것과 비슷한 효과를 주기 때문에 더 맛있게 느껴지게 됩니다.
냉동된 피자를 전자레인지에 돌리면 피자에 있던 수분이 증발하여 건조된 상태일 수 있습니다.
하지만 치즈가루와 함께 전자레인지에 다시 돌리면 치즈가 녹으면서 수분이 생기고 이 수분이 피자의 빵에 재흡수됩니다. 이로 인해 피자의 빵이 다시 부드러워지게 됩니다.
치즈가 가열되면서 일부 수분을 머금기 때문에 치즈가 물리적 장벽이 되어 피자의 빵 끝부분을 보호하고 결과적으로 딱딱한 부분이 덜 생깁니다. 그래서 피자가 처음에 구워졌을 때의 느낌을 일부 되살려 주는 효과를 줍니다.