닭목뼈는 어떻게 손질하는건가요?

닭구이 전문점에 가면 닭목뼈 구이를 판매하더라고요.

근데 닭목뼈는 어떻게 손질을 해서 먹는건가요?

사람 손으로 손질을 하는건가요?