한국 된장과 일본 된장의 차이점은 무엇인가요?

Question

일본에도 우리나라의 된장과 비슷한 미소라는 된장이 있다고 알고 있습니다. 일본도 메주라는 것을 만들어 된장을 만드나요? 한국 된장과 일본 된장 미소의 차이점은 무엇일까요?

Answer 1

한국 된장은 대두, 콩밥, 소금을 주원료로 사용하는 반면, 일본 미소는 대두에 보리, 쌀, 효모 등을 첨가하여 만듭니다.

한국 된장은 보통 3~4개월간 통에서 숙성시키는 반면 일본 미소는 6개월~2년까지 오랜 기간 동안 숙성합니다.

한국 된장은 짙은 갈색이나 붉은색을 띠고 짠맛이 강하지만 일본 미소는 밝은 노란색이나 갈색을 띠고 단맛이나 신맛이 더 강합니다.

Answer 2

한국의 된장은 순수 콩으로 메주를 쑤어 황곡균을 잘 피게 해서 염도를 맞춘 소금물에 장을 담근 후 간장을 빼고 나서 다시 잘게치대어어 된장을 만듭니다.

일본 된장인 미소는 콩과 밀가루를 섞어서 메주를 띄우기 때문에 재료에서부터 큰 차이를 보입니다.

Answer 3

한국 된장은 주로 순수 콩으로 만든 메주를 발효시켜 만듭니다. 반면 일본 된장은 콩과 밀가루를 섞어 메주를 만듭니다. 맛은 한국 된장은 무겁고 진한 맛을 내며 일본 된장은 가볍고 맑은 맛을 내는 특징을 가지고 있습니다.

Answer 4

일본 된장을 메주라고 부르는지 모르겠으나 일본의 된장을 미소라고 부르죠. 만드는 방법부터 다릅니다. 일본은 콩을 물에 풀어서 발효를 해서 먹는 것이고 메주는 고체로 단단하게 말려서 먹는 것으로 환경 차이가 있고 형태의 차이가 있기 때문에 맛과 느낌이 다르다고 생각합니다.