화덕은 어떤원리로 피자를 맛좋게 하는건가요?

Question

일반 프랜차이즈 피자보다 화덕에 구운 수제 피자가 더 맛이 좋더라구요. 화덕이 어떤 역할을 하길래 맛의 풍미가 더 좋아지는걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 라미지니입니다.

화덕이 열을 받으면 화덕의 재료인 화산석이 원적외선을 방출하는데 이것이 짧은 시간에 음식의 겉과 속을 485℃ 화덕에 피자를 구워도 겉만 타지 않고 속까지 골고루 익는 원리입니다