화덕은 어떤원리로 피자를 맛좋게 하는건가요?

일반 프랜차이즈 피자보다 화덕에 구운 수제 피자가 더 맛이 좋더라구요. 화덕이 어떤 역할을 하길래 맛의 풍미가 더 좋아지는걸까요?