계란 후라이 할 때 갑자기 팍하고 튀는 이유가 뭔가요?

Question

계란 후라이를 하다가 보면 기름에 계란이 팍하고 튈 때가 있는데요.

후라이팬에서 잘 부쳐지다가 갑자기 팍 하고 튀는데 왜 그런 건가요?

Answer 1

보통 계란후라이를 할대 간을 맞추기 위해서 소금을 소량 넣는게 일반적인데 그 소금이 완전히 녹기전에 열을 받아서 튀는 현상이 일어납니다 그걸 말씀하시는거 같네요 아니시면 공기가 뜨거워지면서 계란안의 빈틈으로 뜨ㅜ거운 공기가 차게되고 그 뜨거운 공기가 일정양이상차게되면 계란을 밀어내면서 배출되는데 그때 퍽하고 소리가 나긴합니다

Answer 2

계란 후라이를 할 때 튀는 주된 이유는 수분이 포함된 계란의 물질이 열을 받아 급격히 증발하면서 생기는 증기 때문입니다.

계란의 흰자나 노른자에 있는 수분이 뜨거운 팬에 닿으면 이 수분이 순간적으로 기체로 변하면서 팍 하고 튀는 소리가 나게 됩니다.