음식을 냉장하고 냉동을 반복하는 것은 그렇게 좋지는 않습니다. 일단 음식이 얼게 되면 대부분 균은 죽습니다. 우리가 일상에서 볼 수 있는 균들은 모두 죽죠. 하지만 냉장을 하는 경우에 해동이 되면서 균들이 죽지 않을 수 있습니다. 이런 경우 다시 냉동을 하여도 살 수 있는 내성을 가진 진화를 할 수 있어서 냉장을 한 경우 다시 냉동을 하지 말라고 하는 것이죠. 그 사이 과정에서 상할 수 있기 때문입니다.
사실 만두 같은 음식은 필요한 만큼 꺼내고 애초에 균과 접촉을 하지 못하게 냉동을 하는 것이 맞습니다. 그리고 두부는 냉동을 하면 대부분 수분이 날라가서 먹기 어렵게 됩니다. 마라탕에 있는 건두부가 이런 느낌입니다. 이점을 참고하여서 음식을 냉동하길 바랍니다.