편육은 돼지고기 머리를 전부 눌러서 만드는 건가요?

Question

편육은 돼지고기 머리를 전부 눌러서 만드는 건가요? 눈, 이빨 등 그런 부분만 빼고 압축하는 건가요? 머리의 어떤 부분을 사용하는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 늠름한하운드156입니다.

편육은돼지 머리편육과

족 편육 이 있습니다.

돼지 머리 편육은

머리의 눈알을 제거하고 이빨과 혀를 뽑은 후 털을 뽑거나 그을린 후 그대로 물에 넣고 가마솥에 삶는다. 약 5~6시간 이상 삶으면 돼지 머리가 흐물흐물해지고 국물이 뽀얗게 우러나기 시작한다. 이때 뼈를 발라내고 국물이 거의 졸아들 때쯤 그대로 식혀 굳은 채로 보자기를 펴놓은 틀에 붓고 돌로 누르고 모양을 잡아 썰어내면 그게 바로 전통 방식의 편육이다.