커피 원두를 냉동실에 보관했다가 바로 갈아서 마셔도 괜찮을까요?

Question

원두를 오래 보관하려고 냉동실에 넣어두기도하는데 꺼낸뒤 바로 분쇄하면 습기가 생겨 맛이나 향이 떨어질수도 있다고 들었습니다 냉동 원두는 해동한 후 사용하는것이 좋은가요?

Answer 1

1회씩 완벽히 밀폐 보관했다면 해동없이 바로 갈아서 마셔도 괜찮습니다.

얼어있는 원두는 입자가 아주 균일하게 갈려 미분이 줄어들고 커피 맛이 오히려 깔끔해집니다.

차가운 원두가 공기 중 수분을 흡수하는 결로현상은 원두 전체를 자주 꺼낼 때 발생합니다.

꺼낸 즉시 갈아 마시면 수분이 흡수될 시간이 없어 맛과 향에 영향이 없습니다.

Answer 2

원두는 평균적으로 습도 및 습기가 전혀 없어야 합니다. 냉동 보관 한다고 해서 오래 가진 않습니다. 원두를 얼려서 해동 한다고 가정하면 원두의 깊은 맛이 느껴지지 않을겁니다. 최대한 습기 및 습도 없는 서늘한 곳에서 보관하여 빠른 시일 내에 마시는 것이 권장 됩니다. 양도 기간과 보관 가능한 양으로 보관 해야 더 관리 하기 좋습니다.

Answer 3

소분해서 밀봉한 냉동원두라면 해동하지 않고 냉동실에서 꺼내서 바로 갈아마셔도 문제없습니다. 중요한건 습한 공기에 얼마나 노출시키느냐인데 이부분만 잘 관리하시면 됩니다.

Answer 4

냉동 원두를 꺼내 바로 분쇄할 때 문제가 되는 것은 *습기입니다.

냉동 상태의 차가운 원두가 따뜻한 실내 공기와 만나면, 공기 중 수분이 원두 표면에 맺혀 결로가 생깁니다.

이 습기는 원두의 향미 성분을 녹여내거나 산화를 촉진해 맛과 향이 떨어지게 할 수 있습니다.

밀봉된 상태로 실온에서 충분히 해동한 뒤 사용하는 것이 일반적으로 l맛과 향을 지키는 방법입니다.