밤 막걸리는 집에서 충분히 됩니다. 저도 한 번 해봤는데 전문장비는 전혀 필요없고, 찐 밤 으깬 거랑 고두밥, 누룩, 물만 있으면 돼요.
발효 통에 넣고 실온(25도 안팎)에 사나흘 두면 뽀글뽀글 기포 올라오는 게 보이는데, 그때부터 맛보면서 신맛 올라오기 전에 걸러주면 됩니다. 하루이틀 짧으면 밍밍하고 너무 두면 시큼해지는데, 이건 몇 번 해보면서 감 잡는 수밖에 없더라고요.
딱 하나 확실히 말씀드릴 수 있는 건, 통 소독을 대충 하면 무조건 실패한다는 거예요. 끓는 물 소독만 제대로 해도 반은 성공입니다.