요리하는 용도에 따라서 사용하는 오일은 왜 다른 것인가요?

Question

다 같은 올리브유, 카놀라유, 콩기름 등 일괄적으로 한가지의 오일을 모두 사용하면 안되는 것인가요? 어떤 요리에는 무슨 오일, 어떤 요리에는 또 무슨 오일, 이렇게 구분하여 사용하는 것이 영양학적으로 이유가 있는 것인지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

기름 마다 사용할 수 있는 온도가 따로 있습니다 올리브오일 같은 경우는 온도가 조금만 높아도

산화가 되기 때문에 튀김이나 볶음용으로 적절 하지 않고

참기름이나 들기름 역시도 사용하는 곳이 다 따로 있습니다.