● 진간장은 오래 묵어서 아주 진해진 간장으로,
우리 전통 간장 중 하나입니다.
찐 콩과 볶은 밀가루를 섞어 만든 메주를
소금물에 넣고 6개월 이상
발효시켜 짜낸 간장을 보통 5년 이상
숙성시킨 것을 말합니다.
맛과 향이 풍부한 진간장은 숙성 과정에서
짠맛은 줄고, 단맛이 깊어지며, 색이 진해진다.
주로 불고기, 갈비, 약식, 전복초 등 맛이 달고
진한 색을 내야 하는 요리에 사용합니다.
● 국간장은 전통적인 방법으로 만든
한국 고유의 간장이라고 해서 조선간장,
집에서 해 먹는 간장이라는 뜻으로
집간장이라고도 불립니다.
콩으로 만든 메주를 소금물에 담가
발효시킨 후 국물을 달여 만드는
국간장은 색이 엷고, 짠맛이 매우 강하며,
구수한 맛을 내는 것이 특징이다.
국간장은 음식의 색을 해치지 않고,
적은 양으로도 간을 맞출 수 있어 주로
국이나 나물을 무칠 때 사용합니다.
