치킨에 염지를 하는 이유는 무엇인가요?

Question

치킨을 먹으면 기본적으로 짭짤한 맛이 느껴지는데요.

이게 염지를 해서 그렇다고 하더라고요?

왜 염지를 하는건가요? 맛 이외에 어떤 이점이 있길래??

Answer 1

치킨에 염지를 하는 이유는 맛을 좋게 하고, 육즙을 빼고, 세균 발생을 억제하기 위해서에요. 

맛을 좋게 하기 위해: 염지로 고기의 풍미를 증진시키고, 짠맛을 부여할 수 있습니다. 

육즙을 빼기 위해: 삼투압으로 육류의 핏물을 빼주는 역할을 합니다. 

세균 발생을 억제하기 위해: 염지로 저장 및 항균 작용을 할 수 있습니다. 

답변 도움되셨기를 바래요.

Answer 2

치킨 같은 경우 염지를 미리 해 놓고 튀기면 훨씬 맛있어서 염지를 하는 겁니다 염지 자체가 밑간을 미리 해 놓는다고 생각하시면 될 것 같고요 해 놓은 거랑 해 놓지 않은 거랑 튀겨 놓으면 맛 차이는 훨씬 많이 난다고 보시면 될 것 같아요 그래서 프랜차이즈들이 많이 하는 거죠

Answer 3

우선 다른 모든 면에 앞서서 맛이 우선 아닐까요?

닭을 맛있게 드실랍니까? 맛 없게 드실랍니까?

염지 안하고 튀긴 닭을 직접 드셔보시면 이런 질문을 하시지는 않았으리라 봅니다.

맛 이외에도 염지를 함으로 조리시에 육즙을 유지할 수 있게 합니다

염기 안하고 튀기는 경우 속이 퍽퍽합니다.

염지 과정은 소금의 단백질을 다소 부드럽게 해줍니다.

소금은 약간의 보존 효과도 있습니다.

즉 염지는 맛 이외에도 닭고기를 부드럽게, 촉촉하게 하는 과정입니다.

Answer 4

안녕하세요.

치킨에 염지를 하는 이유는 여러 가지가 있습니다. 그러나 염지는 기본적으로 고기의 맛을 더 풍부하고 부드럽게

만들기 위해 사용한다고 보면 됩니다. ㅎ