두부의 종류에 따라 제조법이나 공법이 어떻게 달라지나요?

Question

두부의 종류를 보면 연두부, 순두부, 일반적인 두부 등 다양한 종류가 있는데 종루별로 그 제조법은 어떻게 달라지나요?

종류에 따라서 단백질 함량의 차이도 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

두부는 우선 수분의 함량에 따라서 그 질감 종류가 달라지는데요

그리고 공법은 콩을 얼마나 응고 시키는 정도에 따라서 종류가 달라지게 하는거죠

또한 단백질은 차이가 수분을 모두 건조 했을떄 기준으로 보면 비슷해요