염소 고기에서 누린냄새가 나서 요리를 하는데 냄새를 잡는 방법을 알려주세요.

Question

염소 고기에서 누린냄새가 나서 요리를 하는데 냄새를 잡는 방법을 알려주세요. 삶는데 너무 심하더라고요.. 볶아도 냄새가 나는데 어떻게 안돼는건가요

Answer 1

염소고기를 하시네요~ 맛있겠습니다.

먼저 염소고기 특유의 누린내를 제거하기 위해 6가지 정도 방법을 시도해볼 수 있습니다.

1. 핏물 제거 - 염소고기를 흐르는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물 제거는 누린내 제거의 기본입니다.

2. 된장과 생강 사용 - 고기를 삶을때 물이 끓으면 고기와 함꼐 된장 3스푼 생강110그램 소주 한병 커피 1/2스푼 월계수잎 통후추를 넣고 15분 끓여주세요. 이후 고기를 깨끗이 씻어줍니다.

3. 맥주 활용 - 염소고기 해동 후 물에 잠길정도로 넣고 맥주 한병을 부어 4~8시간 또는 하루 정도 재워둡니다. 또는 삶을때 막주를 넣어주면 누린내 제거에 도움 됩니다.

4. 우유에 담그기 - 칼집을 낸 고기를 우유에 2시간정도 담가두면 잡냄새를 제거할 수 있습니다.

5. 향신료 사용 - 마늘, 생강, 양파, 대파, 후추, 허브(로즈마리, 타임등) 을 함께 넣어주면 누린내 제거에 효과적입니다.

6. 커피만 활용 - 고기를 삶을때 인스턴트 커피(맥심 알커피나 카누 같은 가루커피)를 소량 넣으면 잡내를 잡을 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요

염소 고기의 누린내를 잡으려면 삶기 전에 청주나 소주에 30분 정도 재워두고, 생강이나 마늘을 넣고 삶으면 냄새가 줄어듭니다. 요리 중에도 된장 커피가루 월계수잎 등을 함께 넣으면 효과적 입니다