트랜스 지방이 많은 음식은 뭐가 ㅆ나요ㅡ

Question

감자튀김은 제가 알기로 팜유 금지 시켰나 그래서 없는걸로 알고 있는데 맞나요? 트랜스지방이 진짜 몸에 엄청 안좋은데 어떤걸 조심해야할까요

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

트랜스지방이 심혈관 건강에 얼마나 치명적인지 정확하게 짚어주셨습니다. 우선 질문하신 감자튀김에 대해 말씀드리면, 현재 대형 패스트푸드점의 감자튀김에는 트랜스지방이 거의 없는 것이 맞습니다. 그러나 살짝 정정해 드리자면 팜유를 금지해서가 아닌, 트랜스지방의 진짜 원인인 부분 경화유 사용을 전 세계적으로 엄격히 규제했기 때문이랍니다. 오히려 팜유는 액체 식용유를 인위적으로 고체로 만들 때 생기는 트랜스지방을 피하고자 프랜차이즈들이 새롭게 선택한 대체 기름입니다. 팜유 자체는 트랜스지방이 없지만, 포화지방 함량이 높다는 다른 특징이 있습니다.

1) 마가린, 쇼트닝: 일상에서 정말 조심하셔야할 트랜스지방 식품은 따로 있습니다. 가장 경계를 해주셔야할 부분은 마가린, 쇼트닝이 들어간 상업용 베이커리류입니다. 겹겹이 바삭한 식감을 내는 페이스트리, 파이 껍질, 크루아상, 도넛, 케이크가 대표적이랍니다. 마트에서 파는 전자레인지용 팝콘 역시 고소한 맛을 내기 위해서 가공 유지를 사용하는 경우가 많아서 성분표 확인이 필수랍니다.

2) 튀긴 음식: 게다가 간과하기 쉬운 사실은 일반 액상 식용유라도 고온에서 새카맣게 변할 때까지 여러번 반복해서 튀기면 기름이 산화되면서 트랜스지방이 자연적으로 생성된다는 점이랍니다. 따라서 기름을 자주 교체하지 않는 길거리 튀김류도 섭취를 줄이시는 것이 좋겠습니다.

영양성분 표기법상 트랜스지방이 1회 제공량당 0.2g 미만이면 0g으로 표기를 할 수 있겠습니다. 즉, 표기상 0g이라고 해서 완전하게 없는 것은 아닐 수 있으므로, 원재료명에 가공유지, 마가린, 쇼트닝이 적힌 가공식품이나 빵류는 섭취 빈도 자체를 줄이시는 것이 혈관 건강을 안전하게 지킬 수 있겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

식물성 지방은 불포화지방산이 많습니다. 그런데, 여기에 수소랑 열이 반응하면 트랜스지방산으로 전환이 됩니다.

일부 고체 지방을 만들기 위해서 일부러 트랜스지방을 만들기도 했습니다. 이를 경화라고 합니다. 그런데, 트랜스지방이 문제가 되다 보니 규제가 강화되고 “영양표시”에 꼭 넣도록 하게 되어 있습니다.

그래서 튀김류, 도넛, 과자, 마가린 등에 트랜스 지방이 많습니다. 또한, 패스트푸드, 인스턴트 식품 등에도 굉장히 많이 들어 있습니다. 

따라서, 이러한 식품들..쉽게는 다이어트를 방해하는 식품을 피하는 것이 좋습니다. 또한 식품의 영양 정보를 보고 트랜스 지방이 얼마나 들어잇는지 확인하는 것도 좋습니다.

감사합니다.