집에서 치킨을 만들면 치킨집에서의 바삭함은 왜안타나날까요?

집에서 치킨을 만들어먹어보고싶어서 직접 치킨을 튀겨봤는데요 치킨집에서 나오는 그런 바삭함이 안나오더라구요? 원인이 멀까요?