보통 물고기 같은 경우는 붉은살 생선과 흰살 생선으로 나누어 지는데 왜 연어는 오렌지색인가요? 

Question

우리가 초밥이나 회로 굉장히 인기있는 것 중에 하나가 연어입니다. 그런데 이 연어는 다른 물고기와 다르게 살 색깔이 다른데요 오렌지 색으로 되어 있는 것이 대부분인데 왜 다른 생선과 다르게 오렌지색인가요

Answer 1

안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 자연산 연어는 새우, 크릴새우 등에 풍부한 주홍빛 아스타크산틴을 섭취하여 몸이 붉은색으로 변합니다. 좀더 남쪽 바다에서 자란 연어는 크릴새우와 새우를 덜 먹어 옅은 오렌지색이나 분홍색입니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김채원 전문가입니다.

연어의경우 분류는 흰살생선에 속하지만 실제 속살은 주황색에 가깝습니다. 그 이유는 아스타잔틴이라는 색소가 풍부한것들을 섭취하기때문이고, 이를 살에축적하면서 주황빛을띱니다.

또한 아스타잔틴은 카르티노이드와같은 색소를 포함하기에 단풍잎이 노랗게보이는 이유와 같은 색소를 공유합니다.

Answer 3

연어의 살이 오렌지색인 이유는 먹이인 크릴새우와 같은 갑각류에 들어있는 아스타잔틴이라는 색소 때문입니다. 아스타잔틴은 카로티노이드 계열의 색소로, 연어가 이를 섭취하면서 체내에 축적되어 살이 오렌지색을 띠게 됩니다. 반면에 흰살 생선들은 먹이에 이 색소가 적거나 없기 때문에 살이 흰색으로 보입니다.

Answer 4

연어의 살색은 먹는 먹이에 포함된 아스타잔틴이라는 색소 때문입니다.

아스타잔틴은 새우나 게와 같은 갑각류에 많이 함유된 붉은색 색소로 강력한 항산화 작용을 하며, 자외선으로부터 보호하는 역할을 합니다. 연어는 먹이로 갑각류를 섭취하면서 이 아스타잔틴을 체내에 축적하게 되는 것입니다.

참고로 붉은살 생선은 참치, 고등어처럼 활동량이 많은 어종은 근육에 미오글로빈이라는 단백질이 풍부하여 붉은색을 띄는 것이고 흰살 생선은 광어, 도미처럼 활동량이 적은 어종은 미오글로빈 함량이 적어 흰색을 띄는 것입니다.

다시 말해 연어의 오랜지색은 연어가 먹는 먹이와 관련이 있으며, 붉은살 생선과 흰살 생선의 색깔을 결정하는 요인과는 다르다고 할 수 있습니다.

Answer 5

안녕하세요. 이상현 전문가입니다.

연어는 실제로 흰살생선으로 나뉘어지는데,
연어가 오렌지색인 이유는 그들이 먹는 먹이에 포함된 색소때문입니다.

아스타잔틴이라는 색소는 해양식물성플랑크톤이나
작은갑각류에 존재하는 카르티노이드 색소인데, 연어가 이것들을 먹고
체내에 축적하면서 오렌지빛깔을 띠게됩니다.

또한 양식연어들도 자연산연어와 비슷한 오렌지색을 띠도록
아스타잔틴을 사료에 첨가하여 공급해줍니다.

감사합니다.