이스트가 어떻게 빵의 크기를 키워주는 건가요?

Question

빵을 만들 때, 필수적으로 이스트가 들어가야된다는 것으로 알고 있어요. 이스트와 밀가루가 어떤 작용을 하길래 오븐에서 구워진 빵의 크기가 커질 수 있는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 이원영 과학전문가입니다.

이스트, 즉 빵 효모는 당분이나 영양분이 들어있는 습기가 있는 밀가루에 섞으면

알코올 발효를 일으키게 됩니다.

알코올 발효가 일어나면서 다량의 이산화탄소가 발생되고,

밀가루에 공기층을 만들어주어 빵을 부풀게 하는 작용이 일어나는 거에요!

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이스트는 크게 생효모 (생 이스트)와 건조효모 (드라이 이스트)로 나뉘는데,

생효모를 사용과 보관이 더욱 편리하게 건조시킨 것을 드라이 이스트라고 볼 수 있어요.