버섯을 물로 씻지 않는 이유는 두가지입니다
첫째 버섯은 보통 나무나 배양 배지에서 배양합니다 밭에서 자라는게 아니기때문에 닦아야 할 불순물이 없습니다
둘째 생버섯은 물을 흡수하는 성질이 있고 요리하면 물이 다시 나옵니다 많약 볶음 구이 등의 요이를 할때 물이 많이 나오면 요리 퀄리티에 영향을 줍니다
물론 건 표고나 건 목이처럼 마른 버섯은 물로 불려서 사용하니까 당연히 물에 닿아도 됩니다
또 어차피 찌개나 전골에 넣는 버섯을 굳이 물로 닦으면 안될 이유도 없습니다