밥을 바로해서 식히지말고 뜨거운 상태로 냉동해야 밥이 맛있다던데요. 왜 그런거죠?

Question

밥을 바로해서 식히지말고 뜨거운 상태로 냉동해야 밥이 맛있다던데요. 왜 그런거죠. 주위에 혼자사는 집이 많아서 밥을 한번하면 냉동시켜 먹는데요. 다들 밥을 락앤락에 넣고 바로 냉동시킨다고 하더라구요. 바로 냉동하면 밥맛이 왜 더 좋다는거죠.

Answer 1

밥에 수분이 남아 있어서 입니다. 수분이 남아 있어야 다시 데펴도 밥이 막 한 상태처럼 맛있거든요.

수분이 날아가버린 밥은 다시 데펴도 막 한 밥처럼 밥은 없어요.

찰기가 없어져서 이왕 냉동 하실 거면 식히지 말고 용기에 담아서 냉동하시면

그래도 밥맛이 유지됩니다.

Answer 2

안녕하세요.

밥을 뜨거운 상태에서 냉동하면 밥알의 전분이 즉시 고정되기 때문에 나중에 해동할 때 밥알이 덜 푸석푸석하고

더 부드럽고 촉촉하게 유지됩니다. 반대로 식혀서 냉동하면 전분이 굳으면서 밥알이 딱딱해지고 해동 후 밥이 조금

더 건조하고 덜 맛있게 느껴질 수 있습니다. 밥이 되자마자 바로 소분해서 냉동보관하면 됩니다. ㅎ

Answer 3

저도 밥을 바로 해서 뜨거울 때 김이 나가기 전에 바로 냉동실로 옯깁니다. 밥이 식으면 김이 나가면서 밥이 딱딱해집니다. 그래서 뜨거울 때 밥이 촉촉한 상태에서 얼리면 그대로 수분이 보존되기 때문에 렌지에 데웠을 때 밥이 금방 한 밥처럼 촉촉하고 윤기도 나더라구요.