마요네즈는 실온에 보관 해야 한다는데 이유가 무엇알까요?

집에서 쓰는 소스도 여러가지가 있죠.케챱.마요네즈.여러종류의 드레싱등이 있는데 그중에서도 마요네즈는 실온에 보관해야 하는 이유가 있나요?