생고구마를 깍아 놓으면 사과처럼 갈변이 되는데요. 막어도 괜찮을까요?

Question

우리가 생고구마도 사과처럼 깎아먹을 때가 많은데요 .생고구마는 사과보다도 더 빨리 거무스럼 하게 갈변이 되는데요, 이생고마를 먹어도 괜찮은지 궁금합니다?

Answer 1

생고구마를 깍아 놓으면 사과처럼 갈변하는 것은 정상적인 현상입니다 다만 갈변이 심한 경우에는 맛이 조금 떨어질 수 있으므로 덜 갈변된 부분을 먼저 먹는 것이 좋습니다.

Answer 2

고구마를 깎아서 상온에 그대로 둘 경우에 변색되는 것을 자주 접할 수 있는데 이것은 고구마에 들어 있는 폴리페놀이 공기와 접촉하게 되면 산화반응을 일으켜나타나는 현상입니다. 이러한 현상은 사과나 배 등 과일에서도 흔히 볼 수 있는 현상입니다. 갈변되어도 건강에는 문제가 없으므로 드셔도 무방합니다. 하지만 고구마를 자르거나 채친 후 물에 담가두면 갈변을 막으실 수 있습니다.

Answer 3

네 드셔도 됩니다

고구마를 깍아 놓으면서 색이 변하는 주된 이유는 산소와의 반응에 있습니다. 공기와 접촉하면서 산소가 고구마의 표면에 반응하여 산화되는데, 이 과정에서 고구마의 색이 변하게 됩니다. 특히, 고구마의 표면이 노출되면서 산소와 반응하는데, 이러한 산화 반응으로 인해 고구마의 표면이 갈색이나 회색으로 변할 수 있습니다. 이를 방지하기 위해서는 고구마를 깍아 놓은 후에는 냉장고나 물에 담가두는 것이 좋습니다. 또한 비타민 C 함유량이 풍부한 식초나 레몬 주스를 조금 뿌려주면 산화를 억제할 수도 있습니다.

Answer 4

안녕하십니까 답변드립니다.

갈변의 경우 음식의 질에 변화가 생기진 않으므로 드셔도 문제가 되진 않습니다. 다만 낮기온이 20도가 넘어가는 날 상온에 오래 있었던 것일 경우 조심해주실 필요는 있어 보입니다.

Answer 5

고구마를 깎아서 상온에 놔두게 되면 고구마가 갈색으로 변하게 되는 것은 고구마에 포함되어 있는 폴리페놀이라는 성분 때문입니다

고구마가 갈변을 하더라도 영양소 상에는 전혀 문제가 없기 때문에 바로 드셔도 괜찮습니다