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MSG의 어떤 성분 때문에 감칠맛을 느끼게 만드는 것인가요?

MSG는 많은 음식점들에서 사용되고 있는데요. MSG 같은 경우 예전에는 몸에 안좋다 이런 얘기가 많았지만 어느정도 섭취하는 것으로는 괜찮다고 알고 있습니다.

그렇다면 MSG는 어떤 성분이 들어가있길래 감칠맛을 느끼게 되는 것인지 궁금합니다.

자세하게 설명 부탁드립니다.

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2개의 답변이 있어요!
  • 이충흔 전문가
    이충흔 전문가
    NAMSUNG HS∙

    안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

    MSG(모노소듐 글루타메이트)의 감칠맛은 글루탐산이라는 아미노산 덕분입니다. 글루탐산은 자연적으로 발생하는 아미노산으로, 감칠맛(우마미)을 느끼게 하는 주요 성분입니다.

  • 이원영 전문가
    이원영 전문가
    아주스틸∙

    안녕하세요. 이원영 전문가입니다.

    MSG의 감칠맛을 느끼게 해주는 성분은 글루탐산입니다. 이것은 단백질로 구성하는 아미노산의 한 종류로 치즈, 버섯 등 다양한 식품에 존재하고 있습니다.

    글루탐산에 나트륨을 결합시켜 만든 화합물로 이 결합이 글루탐산ㅇㄹ 물에 잘 녹게 하여 음식에 쉽게 감칠맛을 더 하여 줍니다.