고기류는 왜 식으면 맛이 없어지는건가요?

Question

어떠한 고기요리이든, 식으면 맛이 없어지거나 잡내가 보통 올라오는데, 왜 그런건가요? 다른 이유가 있을까요?야채는 식어도 괜찮은데, 육류는 이유가 무엇인지 궁금합니다!

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

고기의 온도에 의해서 냄새가 나는 정도가 다를 수 있습니다.

따라서 육류 비린내를 더욱 크게 느낄 수 있습니다