고기를 굽고 시간이 지나면 딱딱해 지는 이유는 무엇인가요?

Question

고기를 구어서 먹고 난후 시간이 좀 지나면 고기가 딱딱하게 변하는걸 볼수가 있습니다. 삶은건 그렇지 않은데 그이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 봉래산제일봉입니다.

고기를 구우면 육즙은 계속 빠지면서 구운 고기의 겉은 불에의해 약간 타기 때문에 시간이 지나면 딱딱해진다고 느끼는거 같습니다. 시간이 지나고 온도에 의한 육즙이 빠져서 그렇게 된다고 생각하시면 좋을듯 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 세련된재규어75입니다.식으면

기름이 굳고. 수분이 빠졌기 때문에 고기가 딱딱해지는 이유가 아닐까 싶은데요.