냉동고기의 식감이 퍽퍽하게 느껴지는 이유는 주로 고기 내의 수분 손실과 해동 과정에서 발생합니다. 고기를 냉동할 때 수분이 얼면서 결정체를 형성하게 되는데, 이 과정에서 고기 조직이 손상될 수 있습니다. 얼었던 고기를 해동할 때도 수분이 빠져나가 퍽퍽한 식감을 유발합니다. 이러한 손상을 최소화하기 위해, 냉동 전 공기와의 접촉을 줄이는 밀폐 포장을 사용하고 해동 시에는 냉장고에서 천천히 해동하는 것이 좋습니다. 천천히 해동하면 수분이 덜 빠져나가고 식감이 개선될 수 있습니다.