냉동실에 얼려둔 밥은 어째서 상하지 않나요?

Question

안녕하세요!

제가 혼자사는 남자라, 그리고 직장에서 점심을 제공받는지라 가끔 입맛없을 때 밥만 따로 비닐포장해서 집에 가져와 냉동실에 넣어두고 먹고싶을 때 전자렌지에 데워 먹습니다.

그런데 한 번 냉동실에 들어간 냉동밥은 그 보관기간이 아무리 길어도 상하질 않더군요. 장기간 보관 후 바로 꺼내서 전자렌지에 돌려서 먹어도 아직까진 이상해진 적이 없었습니다.

찬 곳에는 세균들이 못 살기라도 하는 걸까요? 왜 이런 거죠?

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

저온에서는 음식물의 부폐를 진행시키는 미생물이 번식하기 어렵기 때문에 잘 상하지 않습니다.

말씀하신 밥도 마찬가지입니다. 오랜기간 저장할 수는 없지만 얼린 밥은 부폐를 진행시키는 미생물이 번식하기 어렵고 특히 수분도 미생물이 번식하기 어려운 결정형태의 얼음이 되어 있기 때문입니다.