토마토는 익혀서 먹으면 영양성분이 더 높아진다는데 어떤 이유인가요?
토마토는 익혀서 먹으면 토마토의 영양분 효능이 더 올라간다고 하는데 어떤 원리인지 궁금합니다. 알려주시면 감사하겠습니다~~
토마토를 익히게 되면 세포벽이 파괴되어 라이코펜의 흡수율이 높아지게 되며, 기름과 함께 섭취하면 그 효과가 더욱 증대가 됩니다. 따라서 토마토를 가열하거나 올리브 오일을 뿌려 먹는 것이 좋습니다.
그러나, 과도하게 조리하게 되면 라이코펜의 영양 성분이 파괴될 수 있고, 설탕이 첨가되거나 인공 감미료가 첨가된 제품은 피하는 것이 좋습니다. 건강한 식단의 일환으로 적절히 조리한 토마토를 섭취하면 다양한 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.
일반적으로 토마토는 익혀서 드시면 훨씬 영양 흡수면서 좋아집니다 토마토에 가장 중요하고 좋은 영양 저는 라이코펜 성분이 있습니다. 그 성분이 더 흡수가 좋아집니다.
토마토를 익혀서 먹으면 토마토의 영양분 효능이 더 올라간다는 주장은 대개 토마토에 함유된 리코페인(lycopene)에 관련이 있습니다. 리코페인은 토마토의 붉은색을 제공하는 항산화물질 중 하나로, 항산화 작용을 통해 여러 가지 건강 이점을 제공하며 토마토를 익혀서 먹을 때, 토마토 세포의 벽이 부서지면서 리코페인이 더 잘 흡수될 수 있습니다. 익힘 과정에서 토마토 내부의 리코페인이 산출되어 흡수율이 증가하는 것으로 보이며 일부 연구는 익힌 토마토에서 리코페인의 생물학적 이용 가능성이 증가한다는 결과를 보고하고 있습니다. 그러나 리코페인의 항산화 효능이 토마토를 익히는 과정에서만 나타나는 것은 아닙니다. 실제로 삶거나 익히지 않은 토마토에서도 리코페인은 여전히 풍부하게 함유되어 있습니다. 따라서 토마토를 익혀서 먹는 것이 리코페인을 흡수하는데 도움이 될 수 있지만, 그렇다고해서 익히지 않은 토마토를 섭취하는 것이 영양분을 상실시키는 것은 아니며 여전히 리코페인이 풍부하게 함유되어 있습니다. 따라서 토마토를 익혀서 먹을 때의 영양효능은 리코페인의 흡수율 증가로 설명될 수 있으며, 이는 리코페인이 항산화 작용을 통해 건강에 도움이 되는 데에 도움이 될 수 있습니다.