짜장면을 먹으면 왜 물이 생기나요?
2022. 06. 12. 00:15
안녕하십니까 전문가님! 오늘 저녁으로 짜장면을 먹었는데 저만 꼭 물이 생기더라구요. 저는 면을 끊어서 안먹습니다 다들 침이라고하던데 저가 어디에서 듣기로는 침이 아니라는 말을 들어서 너무 궁금해서 질문남깁니다!
총 2개의 답변이 있어요.
안녕하세요. 이종재 과학전문가입니다.
결론적으론 침이 원인은 맞습니다.
침에 있는 아밀라아제라는 소화효소와 짜장면을 만들때 들어가는 전분이 반응하여 물이 발생하게 됩니다.
전분은 짜장 소스를 만들때 들어갑니다.
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짜장면을 먹을 때 물이 생기는 이유는 침 속의 아밀라아제 때문입니다.
아밀라아제 성분이 녹말을 분해하기 때문인데,
분해 효소가 강한 사람일수록 녹말을 더 많이 분해하기 때문에 물이 많이 생길 수 있습니다.
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