안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
저당질 휘낭시에 레시피를 소개해 드리겠습니다. (4개 기준)
당뇨 베이킹은 일반 베이킹보다 재료의 계량과 온도 관리가 정말 중요합니다. 몇 가지 수치들을 정확하게 지켜서 진행해 주시길 바랄게요.
1 ) 태운 버터 준비 : 냄비에 무염 버터 50g을 넣고 약불에서 갈색빛이 돌 때까지 저으면서 태운 뒤, 체에 걸러서 알갱이를 걸러내주시어 45~50도 정도로 식혀둡니다.
2 ) 흰자 거품 내기 : 볼에 달걀 흰자 2개 분량(약 60g)을 넣고 거품기로 가볍게 섞어서 잔잔한 맥주 거품 상태가 될 때 까지 풀어줍니다. 머랭을 너무 단단하게 치지 않는 것이 좋겠습니다.
3 ) 가루, 감미료 혼합 : 풀어둔 흰자에 분말 알룰로스(또는 에리스리톨) 35g을 넣어서 서서히 녹인 후, 체 친 아몬드 가루 45g과 베이킹파우더 1g을 추가해서 날가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어줍니다.
4 ) 반죽 완성, 냉장 휴지 : 식혀둔 태운 버터를 반죽에 2~3번에 나누어 넣으면서 매끄럽게 흡수시킵니다. 완성된 반죽은 랩을 씌워서 냉장고에서 30분간 휴지시켜 아몬드 가루가 수분을 머금게 합니다.
5 ) 팬닝, 굽기 : 휘낭시에 틀에 반죽을 80% 정도 채워 넣은 뒤, 170도로 예열된 오븐에서 12~15분간 구워줍니다. 다 구워진 뒤 식힘망에서 완전히 식혀야 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 완성된답니다.
대체당을 사용해서 혈당 자극은 최소화했지만, 에리스리톨은 과다 섭취시 소화 불편을 유발할 수 있어서 하루에 1~2개 정도만 식후 간식으로 조절해서 드시는 것을 권장드립니다.
휘낭시에 맛있게 만들어 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^