생활
커피숍에 디카페인커피가 있는데커피원두에서 어떻게 제조하나요?
보통 디카페인커피가 어느커피숍이든 있는데 커피에 카페인이 있는데 커피원두로 만드는 커피인데 디카페인이 될수있나요?
만드는방법이 다를거같은데 어떻게 제조하길래 디카페인커피가 되나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 의연한양53입니다.
디카페인 원두를 만드는 방법른 크게 3가지가 있습니다.
*용매 추출법은 에틸 아세테이트, 메틸렌 클로라이드, 디클로로메탄 등의 용매를 사용하여 카페인을 추출하는 방법입니다.
이 방법은 카페인을 효율적으로 제거할 수 있지만 용매가 원두의 맛과 향을 변화시킬 수 있다는 단점이 있습니다.
*워터 프로세스는 뜨거운 물로
카페인을 추출하고 탄소 필터를 사용하여 카페인을 제거하는 방법입니다.
이 방법은 용매 추출법에 비해 원두의 맛과 향을 잘 보존할 수 있지만 카페인 제거 효율이 떨어진다는 단점이 있습니다.
*이산화탄소 추출법은 액체 상태의 이산화탄소를 사용하여 카페인을 추출하는 방법입니다.
이 방법은 용매 추출법과 워터 프로세스의 장점을 모두 갖추고있어 현재 많이 사용되는 디카페인 원두 제조 방법입니다.
안녕하세요. 외로운침팬지184입니다.
일반커피원두에다가 카페인성분만따로추출합니다. 이점 정보 참고하시길 바랍니다.