우리나라는 생선회를 시원하게 먹는데 일본은 숙성시켜 먹는다고 하더라고요?

Question

우리나라는 신선함 때문인지 갓잡은 생선을 바로 회떠서 신선하게 또는 시원하게 해서 먹는데

일본은 숙성 후에 먹는다고 하더라고요. 왜 그런걸까요?

Answer 1

숙성을 하게 되면, 감칠맛이 올라오게 되며 더욱 맛있게 즐길 수 있다고 생각하기 때문입니다. 그리고 식감도 활어회는 쫄깃쫄깃하고 질긴 식감이 나는데, 숙성회는 부드러운 식감이 됩니다. 그리고 일본인들은 회를 밥이랑 같이 먹기 때문에 안주로 즐기는 한국보다 좀더 부드러운것을 선호하지 않을까요?

Answer 2

우리나라 사람들은 신선함을 중시하여 갓 잡은 생선을 바로 회로 떠서 먹는 것을 좋아합니다.

반면 일본 사람들은 생선을 숙성시켜 감칠맛을 더하고 부드러운 식감을 좋아하기 때문에 숙성회를 즐깁니다.

Answer 3

회를 먹는 방식은 2가지가 있는데, 바로 먹는 활어회와 숙성을 시키는 숙성회로 구분됩니다. 숙성을 할 경우, 좀 더 질감이 좋아지기 때문에, 숙성회를 좋아하시는 분들도 계십니다.