라면을 대량 으로 맛있게 끊이는 방법?

Question

100인분 이상 라면을 끓이려고 하는데, 버섯, 고기, 계란, 채소 등 다양한 재료를 넣으면 면이 퍼지거나 국물 맛이 달라질까 걱정돼요. 대량으로 끓일 때 면과 재료를 퍼지지 않게 하고, 국물 맛도 고르게 유지하면서 각 그릇에 맛있게 나눠 담는 방법이 있을까요? 국물과 면을 따로 끓이는 게 좋은지, 재료 순서나 조리 시간 조절 팁도 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

라면은 100인분 이상 대량으로 끓일 때는 면이 퍼지지 않게 관리하시는 것이 정말 중요합니다.

좋은 방법은 국물과 면을 따로 끓입니다. 큰 통에 국물을 미리 만들어 끓여 두시고, 버섯, 고기, 채소는 종류별로 데쳐두었다가 국물에 넣어 맛을 고르게 섞어줍니다.

면은 한번에 다 넣지 말고, 소량씩 끓여내서 바로 건져 국물과 토핑을 담는 방식이 좋답니다.

이렇게 하시면 면발은 탱탱하게 유지되고, 국물 맛은 일정하게 맞출 수 있습니다.

계란은 풀어서 국물에 넣으면 국물이 부드러워지고, 반숙 스타일은 따로 삶아 토핑으로 얹는것이 깔끔합니다.

답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^