백김치 만들때 당근을 넣으면 안된다는 말을 들었는데 그 이유가 뭔가요?

Question

백김치, 물김치를 만들때 보기 좋게 색갈도 좋게 하고 맛도 내기 위해 당근을 채 썰어 넣는 경우가 있는데

백김치 만들때 당근을 넣으면 다른 채소의 영양소가 파괴된다는 이야기가 있던데 사실인가요?

당근을 넣으면 왜 영양소가 파괴되나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

당근을 넣으면 영양소가 파괴가 되는것은 처음 들어 보긴 합니다.

당근 같은 경우는 오이와 같이 먹으면 아스코르비나아제라는 효소때문에

아마도 비타민C 파괴되기 때문에 그런것 같다는 생각을 해봅니다.